新冠肺炎疫情爆發至今近兩年，澳門各行各業大受影響，旅遊業更是首當其衝，至今仍待復蘇。在這段旅客量驟減的日子裏，促進內需成為出路，不少中小微企特別是餐飲行業勇於“疫”境自強，不斷提升食品質量，自尋出路。談到餐飲行業，澳門連鎖加盟商會與經科局近年選出一批“澳門特色老店”，為食客提供多元選擇。位列其中者，不僅與小城街坊共同成長，更經得起歲月洗禮，飽含着集體記憶。
潮州冷糕外脆內軟
要數屬於澳門古早味之美食，非吳廷記莫屬。該店堪稱澳門街老字號，始創於新中國成立當年，並於五十年代中正式扎根下環街，尤以冷糕最出名。據稱該店店名“吳廷記”，與創辦人吳毓全、昵稱“唔停叔”有關，“吳廷”取“唔停”諧音，叫落好聽，又容易記，一叫數十年。吳毓全初期在台山、紅街市、賣草地和司打口等街區內擺賣“擔挑檔”“車仔檔”，熟客都是街坊。之後憑炭火即場製作各款潮州和粵式糕點如冷糕、紅豆餅等打響名堂。系列美食不僅受到本地人愛戴，亦吸引不少旅客到場“嘗鮮”兼“打卡”，皆為尋找古早味而來。
冷糕屬於潮州傳統糕點，外脆內軟，不加雞蛋，卻有蛋香，只在秋冬季節販賣。紅豆餅外脆內軟，口感像麻薯，紅豆沙香濃不甜膩。目前由第二代傳人吳國榮接管，繼承父輩勤懇工作的精神，也致力把這種傳統味道保留下來，同時不忘創新，做到靈活變通。
竹升面煙韌夠彈牙
倘若要品嘗鮮味的水蟹粥及自家制竹升面，沙梨頭六記粥面是不錯的選擇。在昔日旅客量高峰時期，很多旅客慕名而至，為嘗巷弄風味。同時，座上客不乏知名食評家，很多本地“夜貓子”也喜歡於此歡聚。創始人於四十年代在沙梨頭一帶開設六記大排檔，開始售賣自家手工竹升面，至六十年代中才正式遷入海邊新街地鋪，其後店務不斷發展壯大，至今開業逾七十載。
為迎合大眾口味，該店推出逾60款美食。因靠近內港碼頭，選取新鮮原食材甚方便，價格親民，以雲吞面、蝦子撈麵及水蟹粥最遠近馳名，連續九年獲米芝蓮推介。手工制竹升面是該店最著名的出品，一定要試。製作此種麵食費時費力，産量有限。麵條吃落彈牙爽口，因以竹竿壓過的麵糰，可減淡麵糰枧水味。老顧客常到此敘舊，點上一碗雲吞面，又或一大窩水蟹粥，再加幾款小菜，一樂也，嘗的不僅是老店的味道，更為尋找小區記憶而來。
最傳統的早餐味道
若要選小區情懷最濃的店，可到盛記白粥試個究竟。盛記白粥可謂老店之中的老店，承載着不少人的“小區記憶”，更陪伴不少街坊成長。該店亦係早期在街頭擺賣，之後經過負責人梁勝等努力，開鋪經營，如今開設多家分店，旨在更好發揚傳統的早餐味道。
圖片來源：澳門特區政府旅遊局
第二代傳人梁容根子承父業。到八十年代，由第三代傳人梁慶裕接手。如今盛記白粥出品多元，除了提供傳統口味白粥、蘿蔔糕、魚蓉燒賣、腸粉、鹹肉粽、油炸食品外，不乏豆腐花、西米露、涼粉等甜品，迎合不同人士口味。由於食品保持質量，選擇又多，有不少街坊捧場。
歸僑美食代代傳承
除了上述地道美食外，一些外來如緬甸、泰國、老撾、印度尼西亞等歸國華僑早年來澳後，也把當地美食帶到小城。三盞燈就匯聚不少歸僑美食店，為“創意城市美食之都”的重要元素。其中，印度尼西亞歸僑李綴治七十年代在文第士街創辦第一家美丹小食店，幾年後遷至高士德大馬路繼續經營，至今仍以傳統印度尼西亞美食為賣點。現時，已轉由家族第三代接手。40多年來，美丹始終堅持與專注製作印度尼西亞美食産品，遵照原有製作程序及原材料生産，推介原汁原味的印度尼西亞美食。店家以務實經營和獨特口味贏得老街坊口碑。
當下掌舵人為迎合更多人口味，堅持做好各款印度尼西亞手作糕點外，又推出如咖喱雜飯、椰汁糯米雞、甜品九層糕等，選擇更豐富多樣。歲月已變，但原始味道始終不變，負責人堅持把這種獨有味道一代一代傳承下去，值得點讚。
特色老店自家制雪糕70年
另一家同入選特色老店的禮記雪糕，開設於荷蘭園大馬路多年，在澳門無人不知。自家制雪糕70餘年，現已由第三代繼續經營，絕對是街坊心目中的老字號冰室。三十年代，負責人鄺禮敬僅以手推車沿路擺賣雪糕，其後經過不懈努力，有條件開設自己的店舖，到六十年代才遷至荷蘭園現址。
圖片來源：澳門特區政府旅遊局
甫進店內，裝潢仍保持着一股復古味道，“孖辮妹”商標沿用至今。所出售的紅豆雪條、雪糕磚及雪糕三文治等，大受歡迎，都是自家制雪糕産品，味道獨特，全澳僅此一家，為小城為數不多的冰室之一。店內又提供奶茶、咖啡、三文治、公仔面等美食，務使食客能吃出非一般的懷舊味道。閒逛完大三巴牌坊及噴水池一帶，旅客可沿路走進店內，嘆嚇冷氣，喝個下午茶，品嘗各式美食，打個卡，一樂也。看看店內簡單的擺設與宣傳招紙，對老澳門或會有更深刻的認識。
貓山王榴蓮大菜糕
旅客游走於路凼金光大道，必到官也街一帶逛逛，開展覓食之旅。在地方不大的官也街及地堡街，卻開設了多家美食店，琳瑯滿目。其中莫義記屬外賣甜品店，昔日人氣最旺盛時，店外經常大排長龍。該店從祖父輩開業至今，幾度易址，店名取自現任傳承人莫炳權父親名字莫義。早期以售賣傳統零食及日常雜貨等予區內街坊為主，後期出品以全人手製造的雪糕和大菜糕而聞名，所售大菜糕多達十多種口味。另也研發出馳名的榴蓮及燕窩系列産品，捧場者眾。其中榴蓮雪糕，特選取馬來西亞極品貓山王，乃該店引以為傲的招牌産品，令人食過翻尋味。
圖片來源：澳門特區政府旅遊局
旅客行過路過官也街，大多不會錯過到店內選取心意甜品。成功之道，在於莫氏夫婦堅持守住老祖宗的心血，致力把這種獨有口味承傳下來，很不容易。
以上這些特色老店，不管哪一家都滿載老街坊的集體記憶，讓人尋回熟悉的澳門味道，從而了解更多小城傳統飲食文化。
